Tacos al Pastor

Retire os pés e as sementes aos pimentos guajillo secos, cubra com água a ferver e deixe repousar 15 min até amolecerem.

Bata no liquidificador os pimentos hidratados, o alho, o sumo de laranja, o vinagre e a pasta de achiote até obter uma pasta homogénea (se necessário, adicione 2-3 colheres de sopa da água dos pimentos); passe a marinada por um passador.

Corte o porco em fatias finas de 5-7 mm, regue com a marinada, misture bem e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Aqueça bem uma grelha ou uma frigideira de ferro fundido e frite a carne em lotes, 2-3 min de cada lado, até formar uma crosta caramelizada; depois pique finamente.

Na mesma frigideira, salteie os cubos de ananás 2-3 min até as bordas ficarem levemente caramelizadas.

Aqueça as tortilhas de milho 20-30 segundos de cada lado numa frigideira seca; para mais firmeza, sobreponha duas tortilhas.

Coloque sobre a tortilha a carne, o ananás, a cebola picada finamente e os coentros, e por fim a salsa verde.

Sirva imediatamente, regado com sumo de lima.