Taktouka — salada marroquina de pimentos e tomate assados

Asse os pimentos doces vermelhos e verdes no grelhador ou no forno a 240 °C, virando-os regularmente, até a pele ficar preta e a carne tenra; isto demora 20–25 minutos.

Transfira os pimentos ainda quentes para uma taça, tape e deixe repousar 10 minutos para suarem. Retire a pele queimada sem lavar os pimentos, remova os pés e as sementes, e corte a carne em tirinhas.

Faça um corte em cruz nos tomates, escalde-os em 1 l de água a ferver durante 30 segundos, deixe arrefecer, retire a pele e as sementes. Corte a carne em pedaços.

Coloque o tomate numa frigideira larga e seca, junte o alho picado e cozinhe em fogo médio 15–20 minutos, até o líquido em excesso se ter quase evaporado; no final, adicione o colorau.

Junte os pimentos assados, o azeite, a pimenta branca, o cominho, a piripíri e o sal. Misture e deixe estufar em fogo brando mais 8–10 minutos, até os vegetais ficarem tenros mas ainda com alguma textura.

Pique finamente a salsa, envolva-a na taktouka ainda quente, retire a frigideira do fogo e deixe a salada repousar 5 minutos.

Sirva a taktouka morna ou à temperatura ambiente; tradicionalmente acompanha-se com pão.