Taktouka — salada marroquina de pimentos e tomate assados
Uma salada marroquina aveludada de pimentos doces assados, tomate cozinhado lentamente, alho e especiarias — deliciosa morna ou à temperatura ambiente.
Ingredientes
- pimentões vermelhos e verdes300 g
- tomate650 g
- água1000 ml
- alho2 dentes
- azeite de oliva60 ml
- páprica moída1 colher de chá
- pimenta branca moída0.25 colher de chá
- cominho moído0.5 colher de chá
- pimenta picante moída1 pitada
- salsa20 g
- sal1 a gosto
- pão para servir4 fatias
Instruções
Asse os pimentos doces vermelhos e verdes no grelhador ou no forno a 240 °C, virando-os regularmente, até a pele ficar preta e a carne tenra; isto demora 20–25 minutos.
Transfira os pimentos ainda quentes para uma taça, tape e deixe repousar 10 minutos para suarem. Retire a pele queimada sem lavar os pimentos, remova os pés e as sementes, e corte a carne em tirinhas.
Faça um corte em cruz nos tomates, escalde-os em 1 l de água a ferver durante 30 segundos, deixe arrefecer, retire a pele e as sementes. Corte a carne em pedaços.
Coloque o tomate numa frigideira larga e seca, junte o alho picado e cozinhe em fogo médio 15–20 minutos, até o líquido em excesso se ter quase evaporado; no final, adicione o colorau.
Junte os pimentos assados, o azeite, a pimenta branca, o cominho, a piripíri e o sal. Misture e deixe estufar em fogo brando mais 8–10 minutos, até os vegetais ficarem tenros mas ainda com alguma textura.
Pique finamente a salsa, envolva-a na taktouka ainda quente, retire a frigideira do fogo e deixe a salada repousar 5 minutos.
Sirva a taktouka morna ou à temperatura ambiente; tradicionalmente acompanha-se com pão.
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