Tacu tacu

Esmague metade do feijão cozido (cerca de 200 g) com um garfo ou um pisa-puré até obter uma pasta cremosa — isto vai dar ao recheio a textura característica por dentro. Reserve a outra metade dos feijões inteiros.

Pique finamente uma cebola juntamente com 3 dentes de alho. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola em fogo médio durante 4-5 min até ficar mole, junte o alho, 0,5 colher de chá de cominhos e 2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo, e cozinhe mais 2 min até libertar um aroma intenso.

Adicione à frigideira o feijão esmagado e o feijão inteiro, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer 2 min, envolvendo. Acrescente 400 g de arroz cozido, misture bem com uma colher de pau até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa que mantenha a forma, e deixe repousar 10 min para o arroz absorver os aromas.

Numa frigideira larga (26-28 cm), aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Coloque toda a mistura e alise com a colher formando um bolo espesso, com 1,5-2 cm de altura, ocupando toda a superfície da frigideira.

Tape a frigideira e deixe fritar 8-10 min até formar uma crosta dourada e estaladiça por baixo. Cubra a frigideira com um prato grande e plano, vire rapidamente e deslize o bolo de volta para a frigideira com o lado dourado para cima — deixe fritar mais 6-8 min sem tampa até dourar do outro lado.

Enquanto o bolo frita, corte a segunda cebola em meias-lunas finas, misture com o sumo de 1 lima, 10 g de coentros picados finamente e uma pitada de sal — deixe repousar 10 min: esta é a salsa criolla.

Corte as bananas (2, bem maduras) em rodelas e frite em 1 colher de sopa de óleo durante 2 min de cada lado até dourarem. Frite os ovos (4) em separado, em fogo brando, até a clara ficar firme e a gema mole.

Corte o tacu tacu em 4 porções e sirva bem quente: cubra cada porção com um ovo estrelado, e disponha ao lado as rodelas de banana frita e a salsa criolla.