Tamagoyaki

Meça o dashi, o açúcar, o molho de soja e o sal; misture até o açúcar se dissolver.

Bata os ovos numa taça e misture suavemente com pauzinhos, sem incorporar espuma; adicione a mistura de dashi.

Passe a mistura de ovos por um passador fino, para que a omeleta fique lisa.

Aqueça uma frigideira rectangular em fogo médio, pincele-a com uma camada fina de óleo e retire o excesso com papel absorvente.

Verta cerca de um quarto da mistura, inclinando a frigideira para que se distribua uniformemente pelo fundo. Quando a base estiver firme e a superfície ainda ligeiramente húmida, enrole a omeleta a partir da extremidade mais afastada em direcção ao cabo.

Pincele novamente com óleo a parte livre da frigideira, empurre o rolo para a extremidade mais afastada, verta outro quarto da mistura e levante o rolo para que o ovo líquido escorra por baixo. Quando essa camada estiver firme, enrole-a juntamente com o rolo; repita com o restante da mistura.

Transfira o rolo ainda quente para uma esteira de bambu, envolva-o e pressione ligeiramente durante 5 minutos, para fixar a forma. Corte em rodelas e sirva.