Tamal Tolimense

Se usar grão-de-bico amarelo seco, ponha-o de molho em bastante água durante 8 horas, depois escorra e cozinhe até ficar tenro; coza os ovos até ficarem duros, deixe arrefecer e corte-os em quartos.

Coloque as costelas de porco, a barriga de porco e as coxas de frango numa panela com 1,5 l de água, junte metade do cebolinho, o alho, sal, pimenta preta e cominhos; leve a levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 35–40 minutos. Retire a carne, passe o caldo por um passador e reserve-o.

Para o tempero, aqueça a gordura derretida da barriga de porco com o restante cebolinho e as semente de urucum durante 2–3 minutos; não deixe o urucum escurecer demasiado.

Deite o arroz no caldo de carne quente e cozinhe durante 12–15 minutos até ficar al dente. Junte o grão-de-bico já cozido, a farinha de milho, o tempero de urucum, sal e pimenta preta; misture bem até obter uma massa espessa e húmida e deixe repousar 10 minutos para estabilizar.

Passe rapidamente as folhas de bananeira sobre a chama ou aqueça-as numa frigideira seca, para que fiquem flexíveis. Para cada tamal, cruze 2 folhas, coloque uma porção da massa, um pedaço de frango, de porco, batata, cenoura e um quarto de ovo; cubra com mais uma colherada de massa.

Embrulhe as folhas formando um pacote bem fechado com o topo pontiagudo e dobre as pontas das folhas para dentro; repita para os cinco tamales.

Coloque os tamales numa panela grande na vertical, deite água quente até meia altura dos embrulhos, tape com uma tampa e cozinhe em fogo brando durante 3–4 horas. Se necessário, vá acrescentando água quente para a panela não secar.

Deixe os tamales repousar 10 minutos, desembrulhe as folhas e sirva-os bem quentes; tradicionalmente são comidos ao pequeno-almoço ou em dias de festa.