Tamales de Frango com Salsa Verde

Coloque as folhas secas de milho em água quente e deixe repousar durante 30 minutos para amolecerem; depois escorra a água e seque as folhas.

Coloque os filetes de frango num tacho, adicione metade da cebola, 2 dentes de alho e 1000 ml de água. Leve a levantar fervura, reduza o calor e cozinhe durante 25–30 minutos, até o frango estar completamente cozido. Retire os filetes, deixe arrefecer e desfie-os em fios; passe o caldo por um passador e reserve 450 ml para a massa.

Para a salsa verde, coza os tomatillos, a pimenta serrano, os restantes 2 dentes de alho e 300 ml de água durante 8–10 minutos, até os tomatillos ficarem tenros. Transfira os vegetais para o liquidificador, adicione sal e bata até obter um creme homogéneo; misture a salsa com o frango desfiado.

Bata a banha de porco até obter uma massa clara e fofa. Adicione gradualmente a massa de milho, o fermento em pó, os 450 ml de caldo de frango e sal; misture até obter uma massa suave e leve, fácil de espalhar.

Coloque a folha com o lado mais largo para cima, disponha no centro 2–3 colheres de sopa de massa e espalhe-a mais perto da extremidade inferior. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de frango na salsa verde, dobre as extremidades laterais para o centro e dobre a extremidade inferior para cima.

Deite 700 ml de água na panela de vapor, coloque a grelha, forre-a com algumas folhas de milho e disponha os tamales na vertical, com a extremidade dobrada para baixo. Cubra com folhas, um pano e a tampa; cozinhe em fogo médio durante 60 minutos, acrescentando água quente conforme necessário.

Verifique se estão prontos: a massa deve separar-se facilmente da folha. Retire os tamales do vapor, deixe repousar 10 minutos para a massa assentar e sirva bem quentes.