Tamales de rajas com queijo

Deixe de molho 10 folhas de milho para tamales em água quente durante 30 minutos, para ficarem elásticas; escorra a água e seque as folhas.

Grelhe 3 pimentos poblano numa frigideira seca bem quente ou sob o grill, virando-os até a pele ficar toda enegrecida e com bolhas. Tape-os durante 10 minutos, retire a pele, remova as semente e corte a pulpa em tiras.

Corte a cebola em meias-lunas finas. Aqueça o óleo, refogue a cebola durante 4 minutos até ficar tenra, adicione as tiras de poblano e o sal, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos; retire o recheio do fogo.

Bata a banha de porco durante 3–4 minutos até obter uma massa clara e fofa. Incorpore a massa de milho e o fermento em pó, depois vá adicionando pouco a pouco o caldo de vegetais frio e acrescente o sal; amasse até obter uma massa suave e maleável.

Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de massa na parte mais larga de cada folha, deixando as bordas livres. No centro, coloque o recheio de poblano e tiras de queijo Oaxaca, dobre as bordas da folha para o meio e vire a ponta mais estreita para cima.

Coloque água na vaporeira, abaixo do nível da grelha, leve a levantar fervura, disponha os tamales de pé com a costura para dentro, cubra com folhas e a tampa. Cozinhe em vapor forte durante 60 minutos, acrescentando água quente se necessário.

Apague o fogo e deixe os tamales repousar tapados durante 10 minutos. Sirva bem quentes: a massa cozida deve descolar-se facilmente da folha.