Tandir-kabob

Corte o borrego em pedaços grandes de 250–300 g, deixando um pouco de gordura. Tempere com sal e pimenta preta e deixe repousar à temperatura ambiente durante 45 minutos, para que a carne absorva bem o tempero.

Aqueça o tandir e espere que a lenha arda completamente até formar brasa; para forno doméstico, pré-aqueça a 230 °C.

Coloque na parte inferior do tandir uma tigela metálica ou de cerâmica resistente ao calor com 500 ml de água fria: o vapor ajudará a manter o borrego tenro. No forno, coloque essa tigela no fundo e cozinhe a carne numa grelha por cima.

Espete os pedaços de borrego em espetos grossos ou coloque-os na grelha. Suspenda ou disponha ao lado 3 ramos de archa, para que a carne fique impregnada com o aroma resinoso. Não utilize archa decorativa se tiver sido tratada com produtos químicos.

No tandir, concentre a brasa num só ponto, suspenda os espetos, tape bem a tampa e sele todas as aberturas com barro ou massa resistente ao calor. Deixe cozinhar cerca de 90 minutos; no forno, cubra a carne com papel de alumínio na primeira hora, depois retire-o e continue a cozer mais 30 minutos.

Verifique se está cozinhado: a carne deve furar-se com facilidade e o suco deve saír transparente; por segurança, a temperatura no pedaço mais grosso deve atingir pelo menos 63 °C. Deixe o borrego repousar 10 minutos.

Sirva o tandir-kabob bem quente com cebola, tomate, salsa e pão uzbeque.