Tarte Tatin de maçãs caramelizadas

Estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com 10 g de farinha até obter uma espessura de cerca de 3 mm e corte um círculo com 24 cm de diâmetro. Pique ligeiramente a massa com um garfo, cubra e leve ao congelador por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Descasque as maçãs, corte-as em metades, retire os caroços e corte-as em quartos.

Numa forma refratária ou frigideira de ferro fundido com cerca de 20–24 cm de diâmetro, aqueça o açúcar em fogo médio durante aproximadamente 5 minutos, até derreter e formar um caramelo âmbar escuro.

Retire a forma do fogo e incorpore 60 g de manteiga fria em cubos, derretendo os restantes 25 g em separado. Disponha as maçãs sobre o caramelo em fiadas concêntricas bem apertadas, com o lado arredondado para baixo, preenchendo os espaços vazios, e pincele-as com a manteiga derretida.

Leve as maçãs ao forno durante 30 minutos. Retire a forma, cubra as maçãs com o disco de massa gelado, dobre as bordas para dentro da forma e faça alguns furos na massa para deixar sair o vapor.

Volte a levar a forma ao forno por mais 40–45 minutos, até a massa ficar dourada e estaladiça.

Deixe a tarte arrefecer na forma durante cerca de 1 hora. Passe uma faca ao longo da borda, coloque um prato com rebordo sobre a forma e vire com cuidado, para que as maçãs fiquem por cima. Sirva a tarte morna ou à temperatura ambiente.