Tartelettes de frango com espargos

Leve o caldo de galinha a fervura, coloque o peito de frango e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 15 minutos, até a carne estar completamente cozida. Retire o frango e reserve 300 ml do caldo para o creme.

Deixe o frango arrefecer um pouco e depois desfie-o com dois garfos em fibras pequenas.

Corte as pontas duras dos espargos verdes e corte os talos em rodelas oblíquas de cerca de 1 cm de espessura.

Derreta a manteiga num tacho, adicione a farinha de trigo e mexa durante 1 minuto. Vá acrescentando, pouco a pouco, os 300 ml de caldo de galinha, batendo sempre com uma vara de arames, e depois junte o leite e as natas. Leve a fervura e cozinhe 2–3 minutos, até o creme engrossar.

Junte os espargos ao creme e deixe cozinhar 3–4 minutos, para ficarem tenros mas ainda com um ligeiro estalo. Envolva o frango, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta.

Aqueça as tartelettes no forno a 180 °C durante 5–7 minutos. Recheie-as com o creme quente imediatamente antes de servir.