Tashrib de frango com grão-de-bico
Um tashrib iraquiano espesso e aromático, em que pedaços tenros de frango, grão-de-bico e batata deixam embeber pedaços de pão fino num caldo de tomate especiado.
Ingredientes
- frango, pedaços em porções800 g
- pão achatado5 un
- grão-de-bico cozido250 g
- tomate300 g
- batata2 un
- cebola1 un
- alho3 dentes
- óleo vegetal3 colher de sopa
- coentro moído2 colher de chá
- cominho moído1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído1 colher de chá
- água ou caldo de galinha500 ml
- lima seca2 un
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Seque bem 800 g de frango, cortado em pedaços. Corte a cebola, pique o alho, descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, e corte os tomates em cubos pequenos.
Num tacho de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Salteie o frango em lotes até dourar bem de todos os lados e reserve num prato.
No mesmo tacho, refogue a cebola durante 3–4 minutos até ficar tenra, adicione o alho, o coentro em pó, o cominho e a curcuma e deixe aquecer 1 minuto para libertar o aroma das especiarias.
Adicione os tomates e cozinhe 3–4 minutos, até começarem a desfazer-se. Volte a colocar o frango no tacho, verta 500 ml de água ou caldo de galinha, e adicione as batatas, o grão-de-bico e o limão seco.
Deixe levantar fervura, tempere com sal e pimenta a gosto. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 30–40 minutos, até o frango e as batatas ficarem macios e o caldo bem apurado.
Rasgue o pão fino em pedaços grandes e distribua por 5 pratos fundos ou numa travessa grande para partilhar.
Regue de imediato o pão com o caldo bem quente, coloque por cima o frango, as batatas e o grão-de-bico, e sirva o tashrib bem quente.
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