Tavče Gravče

Lave 500 g de feijão branco seco, cubra com 1000 ml de água e deixe de molho durante 8 horas.

Escorra a água, cubra novamente o feijão com água nova, leve a levantar fervura e deixe cozer 2 minutos; escorra essa primeira água. Volte a adicionar 1000 ml de água, junte 1 cebola, 2 pimentos secos vermelhos e a folha de louro e deixe cozer em fogo brando 60–90 minutos, até o feijão ficar tenro mas ainda inteiro.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Retire do tacho a cebola, os pimentos secos e a folha de louro; reserve 300 ml do caldo de cozedura e, se sobrar demasiado líquido, escorra o restante.

Corte a segunda cebola em cubos pequenos e refogue em 100 ml de óleo de girassol durante 7–8 minutos até ficar tenra. Junte 2 dentes de alho picados e 1 c. de sopa de colorau doce, misture bem e deixe aquecer 30 segundos, sem deixar o colorau queimar.

Transfira o feijão para um recipiente de barro ou para uma travessa larga refratária, envolva com o refogado de cebola e colorau, regue com os 300 ml de caldo reservado e tempere com sal e pimenta preta moída a gosto. Leve ao forno sem tampa durante 30–40 minutos, até formar-se uma crosta ligeira por cima, sem deixar o feijão secar demasiado.

Deixe o tavče gravče repousar 10 minutos, salpique com 1 c. de chá de hortelã seca e 15 g de salsa fresca e sirva bem quente.