Tavë dheu

Corte a carne de vaca em cubos de 3 cm, pique finamente a cebola, corte o pimento vermelho em cubos, triture os tomates e pique finamente o alho, a malagueta e a hortelã.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 60 ml de azeite. Refogue a cebola e o pimento em fogo médio durante 5 minutos, junte a carne de vaca e deixe alourar de todos os lados. Regue com o vinho branco, deixe evaporar o álcool, junte os tomates, o sal e a pimenta preta.

Adicione o caldo de carne bem quente, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 30 minutos. Em separado, aqueça o restante do azeite, salteie rapidamente o alho, a malagueta e a hortelã durante 1–2 minutos, junte à carne e continue a cozinhar mais 30–40 minutos, mantendo o molho líquido, até a carne ficar tenra.

Pré-aqueça o forno a 250 °C. Coloque os potes de barro vazios no forno durante 10 minutos, para aquecerem bem.

Num tacho, derreta a manteiga, junte a farinha de milho e deixe cozinhar 1 minuto. Retire do fogo e envolva rapidamente a ricotta, o parmesão, a feta e o colorau, depois transfira a mistura de queijo para o ensopado de carne e deixe aquecer mais 2 minutos.

Distribua o ensopado pelos potes bem quentes e leve ao forno a 250 °C durante 20–25 minutos, até a superfície ganhar uma crosta dourada e o molho começar a borbulhar.

Deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente, diretamente nos potes.