Tavé Kosi

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Corte o borrego em cubos, seque bem e tempere com sal e pimenta preta.

Numa caçarola grande refratária, derreta 20 g de manteiga com o azeite. Alour o borrego em lotes, 8–10 minutos cada.

Volte a colocar toda a carne na caçarola, adicione o alho picado, os orégãos secos e 250 ml de água. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 45–60 minutos, até o borrego ficar tenro.

Lave o arroz, adicione-o ao borrego, envolva, tape e cozinhe mais 10 minutos: o arroz deve ficar apenas meio cozido. Transfira a mistura para um tabuleiro de ir ao forno.

Para o creme, derreta o restante da manteiga, junte a farinha e deixe cozinhar 2 minutos, sem parar de mexer, até formar um roux claro.

Retire o roux do fogo e incorpore gradualmente o iogurte, depois volte a colocar em fogo brando e deixe aquecer 2 minutos sem levantar fervura. Retire do fogo e incorpore os ovos batidos, o sal, a pimenta preta e uma pitada de noz-moscada.

Regue uniformemente o borrego com arroz com o creme de iogurte e leve ao forno, sem tapar, durante 40–45 minutos a 180 °C, até a superfície ficar dourada e o creme firme.

Deixe o tavé kosi repousar 5 minutos e sirva bem quente.