Tavuklu pilav

Coloque as pernas de frango numa caçarola, cubra com água, adicione metade do sal e leve a levantar fervura. Cozinhe em fogo baixo durante 30–35 minutos, retirando a espuma, até a carne ficar tenra.

Retire o frango e passe o caldo por um passador; meça 500 ml de caldo bem quente para o arroz. Quando as pernas arrefecerem um pouco, retire a pele, separe a carne dos ossos e desfie-a.

Lave o arroz 2–3 vezes até a água ficar quase transparente, deixe-o de molho em água fria durante 15 minutos e depois escorra bem.

Numa caçarola larga, aqueça o azeite e derreta a manteiga. Adicione o arroz e salteie durante 3–4 minutos, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes e ligeiramente translúcidos.

Adicione o grão-de-bico, regue com o caldo de galinha bem quente, junte o resto do sal e a pimenta preta. Misture uma vez, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito baixo durante 12–15 minutos, até o líquido ser absorvido.

Apague o fogo e deixe o pilaf tapado por 10 minutos, para o arroz acabar de cozer no vapor.

Solte o arroz delicadamente com um garfo, misture com metade do frango desfiado e disponha o restante por cima. Se desejar, molde as porções: encha uma tigela com o arroz e o frango, pressione levemente e vire com cuidado sobre um prato.

Sirva o tavuklu pilav bem quente, polvilhado com pimenta preta.