Tajine de Frango com Limões em Conserva
Frango tenro cozinhado lentamente num molho picante com cebola, azeitonas verdes e a casca vibrante de limões em conserva — o sabor clássico marroquino.
Ingredientes
- coxas de frango1.2 kg
- cebola2 un
- alho4 dentes
- azeite de oliva60 ml
- suco de limão30 ml
- coentro fresco20 g
- salsa fresca20 g
- gengibre moído1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- cominho moído0.5 colher de chá
- açafrão0.25 colher de chá
- pimenta-preta moída0.25 colher de chá
- sal1 a gosto
- água200 ml
- limões em conserva2 un
- azeitonas verdes sem caroço180 g
Instruções
Numa taça, misture 30 ml de azeite, 30 ml de sumo de limão, metade dos coentros e da salsa picados, o alho, o gengibre, a curcuma, o cominho, o açafrão, pimenta preta e sal a gosto. Envolva as coxas de frango no marinado e deixe repousar 15 minutos.
Coloque o tajine ou uma caçarola pesada em fogo médio, regue com o azeite restante e coloque o frango juntamente com o marinado. Adicione a cebola e 100 ml de água, tape e deixe cozinhar 20 minutos.
Vire os pedaços de frango, adicione a água restante, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar tapado mais 25–30 minutos, até a carne ficar tenra.
Lave as azeitonas verdes para retirar o excesso de salmoura. Corte os limões em conserva, retire a pulpa e corte a casca em tiras; adicione as azeitonas e a casca de limão ao tajine e cozinhe sem tampa durante 10 minutos, para o molho engrossar ligeiramente.
Prove o molho e, se necessário, acerte o sal. Salpique com os coentros e a salsa restantes, tape e deixe repousar 5 minutos.
Sirva o tajine bem quente, com o molho espesso, as azeitonas e os pedaços de limão em conserva.
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