Tajine de kefta com ovos

Para a kefta, misture a carne de vaca picada, metade da cebola picada finamente, 1 dente de alho, 1/2 c.c. de cominho, 1/2 c.c. de colorau, metade dos coentros picados, metade da salsa picada, sal e pimenta-preta a gosto. Amasse bem durante 2 minutos e forme 20–24 bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro.

Num tajine largo ou numa frigideira de fundo espesso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o resto da cebola e deixe cozinhar 4–5 minutos até ficar tenra.

Adicione o restante alho, o restante cominho, o restante colorau e o gengibre em pó; deixe aquecer 30 segundos para as especiarias libertarem o aroma.

Adicione o tomate picado, o concentrado de tomate, a água, sal e pimenta-preta a gosto. Deixe o molho levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 10 minutos, até engrossar ligeiramente.

Disponha com cuidado as bolinhas de kefta no molho, numa só camada. Tape e cozinhe em fogo brando 15–18 minutos, virando as bolinhas uma vez, até a carne ficar totalmente cozida.

Faça 4 covinhas no molho, parta um ovo em cada uma, tape e cozinhe 5–7 minutos: as claras devem ficar firmes e as gemas ainda moles.

Termine o tajine com o restante coentros e salsa e sirva bem quente, directamente da panela.