Tajine de kefta com ovos
Bolinhas suculentas e picantes de carne picada de vaca, estufadas num molho de tomate espesso e finalizadas com ovos — um clássico caseiro da cozinha marroquina.
Ingredientes
- carne moída de vaca600 g
- tomates picados400 g
- cebola1 un
- alho3 dentes
- coentro fresco4 talos
- salsa fresca4 talos
- cominho moído1 colher de chá
- páprica moída1 colher de chá
- gengibre moído1 colher de chá
- extrato de tomate2 colher de sopa
- água100 ml
- azeite de oliva3 colher de sopa
- ovos4 un
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Para a kefta, misture a carne de vaca picada, metade da cebola picada finamente, 1 dente de alho, 1/2 c.c. de cominho, 1/2 c.c. de colorau, metade dos coentros picados, metade da salsa picada, sal e pimenta-preta a gosto. Amasse bem durante 2 minutos e forme 20–24 bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro.
Num tajine largo ou numa frigideira de fundo espesso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o resto da cebola e deixe cozinhar 4–5 minutos até ficar tenra.
Adicione o restante alho, o restante cominho, o restante colorau e o gengibre em pó; deixe aquecer 30 segundos para as especiarias libertarem o aroma.
Adicione o tomate picado, o concentrado de tomate, a água, sal e pimenta-preta a gosto. Deixe o molho levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 10 minutos, até engrossar ligeiramente.
Disponha com cuidado as bolinhas de kefta no molho, numa só camada. Tape e cozinhe em fogo brando 15–18 minutos, virando as bolinhas uma vez, até a carne ficar totalmente cozida.
Faça 4 covinhas no molho, parta um ovo em cada uma, tape e cozinhe 5–7 minutos: as claras devem ficar firmes e as gemas ainda moles.
Termine o tajine com o restante coentros e salsa e sirva bem quente, directamente da panela.
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