Tajine de borrego com ameixas secas

Seque bem o borrego e corte-o em pedaços grandes; pique a cebola, pique finamente o alho, amarre os coentros em molho e deixe o açafrão de molho em 1 c.s. de água.

Numa caçarola de fundo grosso ou num tajine, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Alourar o borrego em lotes até dourar bem de todos os lados, cerca de 3–4 minutos por lote, e reserve num prato.

Reduza o fogo para médio, coloque a cebola no mesmo recipiente, tape e deixe estufar 10–15 minutos, até ficar tenra e translúcida.

Volte a colocar o borrego junto da cebola, adicione o alho, a curcuma, o gengibre em pó, o sal, a pimenta preta, o açafrão com a respetiva água e 320 ml de água. Coloque os coentros por cima, leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 2 horas, até a carne ficar tenra e se soltar facilmente do osso.

Após 1 hora, retire 100 ml do caldo para as ameixas; se restar pouco líquido no recipiente, adicione um pouco mais de água para evitar que a carne agarre.

Coloque as ameixas secas em água a ferver por 5 minutos, escorra, transfira para uma frigideira pequena, adicione o caldo reservado, o mel e a canela. Deixe cozinhar em fogo médio-brando por 5 minutos, até o xarope engrossar e as ameixas ficarem brilhantes.

Retire os coentros, disponha o borrego com a cebola num prato de servir, coloque por cima as ameixas com o xarope e salpique com as amêndoas tostadas. Sirva bem quente.