Tajine de vaca com ameixas secas

Corte 800 g de carne de vaca para estufar em cubos grandes. Misture-a com 1 c.chá de gengibre em pó, 1 c.chá de açafrão-da-índia em pó, 1/2 c.chá de pimenta preta e 1/2 c.chá de sal.

Num tajine ou numa caçarola pesada, aqueça 2 c.sopa de azeite. Adicione 2 cebolas picadas finamente e 3 dentes de alho esmagados, e refogue 5 min em fogo médio até ficarem macios.

Adicione a carne, 1 pau de canela e 1/4 c.chá de açafrão (em fio), envolva bem e deixe aquecer 3–4 min. Regue com 500 ml de água, leve a levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo muito brando 90 min, até a carne estar quase completamente macia.

Lave 250 g de ameixas secas sem caroço. Transfira-as para um tacho pequeno, adicione 150 ml de água, 2 c.sopa de mel e 1/2 c.chá de canela em pó; deixe estufar 10–15 min, até as ameixas ficarem macias e o líquido se transformar num xarope espesso.

Junte as ameixas com o xarope à carne, misture com cuidado e continue a estufar mais 15 min sem levantar fervura forte. Se necessário, ajuste o sal a gosto.

Numa frigideira seca, torre 60 g de amêndoas peladas 3–4 min até dourarem, sacudindo a frigideira com frequência.

Sirva o tajine bem quente, no próprio recipiente onde foi cozinhado, com as amêndoas torradas por cima; acompanhe com pão ou com cuscuz.