Tajine de vaca com ameixas secas
Vaca estufada lentamente num molho de cebola especiado, com ameixas secas ao mel e amêndoas torradas — um prato festivo marroquino de sabor marcadamente doce e salgado.
Ingredientes
- carne de vaca (para estufar)800 g
- ameixas secas sem caroço250 g
- cebola2 un
- alho3 dentes
- azeite de oliva2 colher de sopa
- gengibre moído1 colher de chá
- açafrão-da-terra em pó1 colher de chá
- pimenta preta (moída)0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- canela em pó0.5 colher de chá
- pau de canela1 pau
- açafrão0.25 colher de chá
- mel2 colher de sopa
- água650 ml
- amêndoas descascadas60 g
Instruções
Corte 800 g de carne de vaca para estufar em cubos grandes. Misture-a com 1 c.chá de gengibre em pó, 1 c.chá de açafrão-da-índia em pó, 1/2 c.chá de pimenta preta e 1/2 c.chá de sal.
Num tajine ou numa caçarola pesada, aqueça 2 c.sopa de azeite. Adicione 2 cebolas picadas finamente e 3 dentes de alho esmagados, e refogue 5 min em fogo médio até ficarem macios.
Adicione a carne, 1 pau de canela e 1/4 c.chá de açafrão (em fio), envolva bem e deixe aquecer 3–4 min. Regue com 500 ml de água, leve a levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo muito brando 90 min, até a carne estar quase completamente macia.
Lave 250 g de ameixas secas sem caroço. Transfira-as para um tacho pequeno, adicione 150 ml de água, 2 c.sopa de mel e 1/2 c.chá de canela em pó; deixe estufar 10–15 min, até as ameixas ficarem macias e o líquido se transformar num xarope espesso.
Junte as ameixas com o xarope à carne, misture com cuidado e continue a estufar mais 15 min sem levantar fervura forte. Se necessário, ajuste o sal a gosto.
Numa frigideira seca, torre 60 g de amêndoas peladas 3–4 min até dourarem, sacudindo a frigideira com frequência.
Sirva o tajine bem quente, no próprio recipiente onde foi cozinhado, com as amêndoas torradas por cima; acompanhe com pão ou com cuscuz.
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