Tebit
O tebit tradicional iraquiano-judaico é uma galinha inteira e suculenta, recheada com arroz picante e cozinhada lentamente durante toda a noite até ganhar uma crosta dourada.
Ingredientes
- frango inteiro1.5 kg
- arroz de grão longo300 g
- tomate4 un
- cebola1 un
- alho2 dentes
- óleo vegetal30 ml
- baharat iraquiano2 colher de chá
- hortelã seca1 colher de chá
- canela em pó0.5 colher de chá
- sal2 colher de chá
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- água600 ml
Instruções
Lave o arroz até a água ficar transparente e escorra bem. Rale os tomates e a cebola num ralador grosso e pique o alho.
Numa tigela, misture o arroz, o tomate e a cebola ralados, o alho, o bahárat iraquiano, a hortelã seca, a canela, 1 c.c. de sal e pimenta preta.
Recheie a galinha com aproximadamente um quarto da mistura de arroz, distribuindo também um pouco sob a pele junto ao peito; tape a abertura com a pele e coloque a galinha com o peito para cima.
Numa caçarola grande refratária, aqueça o óleo e alour a galinha rechada de todos os lados, cerca de 15 minutos, até a pele ficar dourada.
Distribua o resto da mistura de arroz em volta da galinha, adicione a água, o restante do sal e leve a levantar fervura. Tape, cozinhe 10 minutos em fogo médio, depois retire do fogo e deixe repousar 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 120 °C, tape bem a caçarola com a tampa e leve o tebit a cozinhar lentamente por 10–12 horas, até o arroz absorver todo o líquido e a carne ficar tão tenra que se solte facilmente dos ossos.
Antes de servir, retire cuidadosamente a galinha, misture o arroz e sirva-os juntos bem quentes; se desejar, deixe a camada de arroz do fundo alourar no fogão por 15 minutos.
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