Tebit

Lave o arroz até a água ficar transparente e escorra bem. Rale os tomates e a cebola num ralador grosso e pique o alho.

Numa tigela, misture o arroz, o tomate e a cebola ralados, o alho, o bahárat iraquiano, a hortelã seca, a canela, 1 c.c. de sal e pimenta preta.

Recheie a galinha com aproximadamente um quarto da mistura de arroz, distribuindo também um pouco sob a pele junto ao peito; tape a abertura com a pele e coloque a galinha com o peito para cima.

Numa caçarola grande refratária, aqueça o óleo e alour a galinha rechada de todos os lados, cerca de 15 minutos, até a pele ficar dourada.

Distribua o resto da mistura de arroz em volta da galinha, adicione a água, o restante do sal e leve a levantar fervura. Tape, cozinhe 10 minutos em fogo médio, depois retire do fogo e deixe repousar 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 120 °C, tape bem a caçarola com a tampa e leve o tebit a cozinhar lentamente por 10–12 horas, até o arroz absorver todo o líquido e a carne ficar tão tenra que se solte facilmente dos ossos.

Antes de servir, retire cuidadosamente a galinha, misture o arroz e sirva-os juntos bem quentes; se desejar, deixe a camada de arroz do fundo alourar no fogão por 15 minutos.