Saltimbocca à romana
Fatias tenras de vitela com presunto e sálvia rapidamente alouradas na manteiga, com o vinho branco a transformar-se num saboroso molho.
Ingredientes
- costeletas de vitela450 g
- prosciutto90 g
- sálvia fresca6 folha
- manteiga40 g
- vinho branco seco60 ml
- água quente50 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Cubra os escalopes de vitela com película aderente e bata-os levemente até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Tempere com muito pouco sal, tendo em conta o sabor salgado do presunto, e com pimenta.
Em cada fatia coloque uma folha de sálvia e uma fatia de presunto; prenda a carne, a sálvia e o presunto com um palito.
Derreta a manteiga numa frigideira larga em fogo médio-alto. Coloque os saltimbocca com o presunto para cima, numa só camada, e deixe alourar cerca de 2 minutos.
Vire os escalopes e deixe alourar do lado da carne mais 1–2 minutos, sem deixar a vitela secar demasiado.
Regue com vinho branco seco e deixe evaporar bem durante 2–3 minutos, até ficar um molho concentrado na frigideira.
Transfira a carne para um prato pré-aquecido. Adicione água quente à frigideira, raspe com uma espátula os sucos caramelizados do fundo e deixe o molho levantar fervura durante 1 minuto.
Regue os saltimbocca com o molho e sirva de imediato.
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