Terrine de fígados de galinha

Limpe os fígados de galinha, retirando as películas e os vestígios verdeados de fel, lave-os rapidamente e seque-os bem. Pique finamente a cebola, a chalota e o alho, e retire as folhinhas de tomilho dos caules.

Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite. Refogue a cebola, a chalota e o alho durante 3–4 minutos até ficarem tenros, adicione metade dos fígados e deixe alourar de todos os lados durante 3–4 minutos. Regue com o brandy e deixe cozinhar mais 1 minuto, para que o álcool evapore parcialmente.

Passe o restante dos fígados crus, juntamente com o conteúdo da frigideira, na trituradora, até obter uma massa quase homogénea. Adicione os ovos, as natas, as folhinhas de tomilho, o sal e a pimenta-preta; bata apenas até incorporar, sem incorporar demasiado ar na mistura.

Unte a forma de terrine com uma camada fina de manteiga. Reserve alguns pedaços dos fígados salteados para formar uma camada, misture o restante com a massa de fígado e verta na forma. Alise a superfície e cubra com a tampa ou papel de aluminío.

Coloque a forma dentro de um recipiente maior, resistente ao calor, e verta água quente até meia altura da forma. Leve a cozer em banho-maria no forno a 180 °C, durante cerca de 45 minutos. A terrine estará pronta quando o centro estiver firme e uma faca inserida no meio saír quase seca.

Retire a forma do banho-maria e deixe a terrine arrefecer, tapada, à temperatura ambiente durante 2 horas. Depois, leve ao frigorífico durante, pelo menos, 12 horas, para que a massa estabilize.

Sirva a terrine fria: passe uma faca fina ao longo das bordas e corte em fatias.