Risoto de açafrão de Ticino

Leve o caldo de carne a fervura suave e mantenha-o quente em fogo muito baixo. Pique finamente a cebola e retire o miolo do dente de alho, picando-o também.

Numa caçarola larga de fundo espesso, derreta 20 g de manteiga, adicione o azeite, a cebola, o alho e uma pitada de sal. Deixe refogar em fogo brando durante 3-4 minutos, sem deixar corar.

Adicione o arroz e deixe tostar 1-2 minutos, mexendo, para que os grãos fiquem bem envolvidos em gordura. Regue com vinho branco seco e deixe evaporar completamente.

Adicione a folha de louro e a folha de salva. Vá acrescentando o caldo de carne quente em porções de 100-150 ml: só adicione a porção seguinte depois de a anterior estar quase absorvida. Mexa com frequência e cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 17-20 minutos.

5 minutos antes de terminar a cozedura, adicione o açafrão. Quando o arroz estiver cremoso mas ainda ligeiramente al dente, retire a folha de louro e a salva, e retire a caçarola do fogo.

Envolva a manteiga restante e o queijo Sbrinz ralado, tempere com pimenta preta e, se necessário, com sal. Tape e deixe repousar 2 minutos, depois sirva o risoto de imediato, enquanto ainda estiver cremoso e fluido.