Tinolang manok

Corte o frango em pedaços iguais para porções. Corte o gengibre em juliana fina, a cebola em meias-luas, pique o alho, descasque a papaia verde, retire as sementes e corte em gomos grandes.

Numa caçarola grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue durante 2–3 minutos, até a cebola ficar tenra.

Adicione o frango e deixe alourar durante 5–7 minutos, virando os pedaços para mudarem de cor. Regue com o molho de peixe e deixe apurar mais 1–2 minutos.

Adicione a água, leve a levantar fervura e retire a espuma da superfície com uma espumadeira. Tampe a caçarola, reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando durante 30–35 minutos, até o frango estar completamente cozido.

Adicione a papaia verde, tampe e cozinhe mais 5 minutos: deve ficar tenra, mas sem se desfazer.

Tempere com sal e pimenta-preta. Adicione as folhas de malunggay, mergulhando-as no caldo, e cozinhe por 2 minutos, até murcharem.

Sirva o tinolang manok bem quente em pratos, de imediato.