Tiramisu

Prepare 300 ml de café expresso forte e deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente.

Separe cuidadosamente os ovos em gemas e claras. Bata as gemas com a batedeira juntamente com o açúcar até obter uma mistura clara e volumosa (3–5 min).

Adicione o mascarpone frio à mistura de gemas e envolva com uma espátula até obter um creme homogéneo.

Bata as claras com a batedeira limpa até formarem picos firmes.

Incorpore as claras com cuidado, em várias vezes, na mistura de mascarpone, levantando a espátula de baixo para cima para preservar a leveza do creme.

Passe rapidamente as bolachas savoiardi, 1–2 segundos de cada lado, pelo café frio e disponha-as numa camada compacta e uniforme no fundo da forma.

Distribua metade do creme sobre as bolachas, coloque uma segunda camada de bolachas embebidas e cubra com o restante creme, alisando a superfície.

Cubra a forma com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4–6 horas, de preferência a noite toda.

Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó por cima do tiramisu.