Gröstl tirolês

Pegue nas batatas previamente cozidas, arrefecidas e descascadas e corte-as em rodelas com cerca de 5 mm de espessura.

Corte a cebola em cubos pequenos, a carne de vaca cozida em pedaços pequenos e o toucinho em tiras finas ou em cubos.

Numa frigideira grande, derreta 25 g de manteiga. Refogue a cebola até dourar, adicione o toucinho e a carne e deixe alourar mais 3–4 minutos, para que a carne aqueça bem.

Adicione as rodelas de batata, envolva com cuidado e deixe fritar 8–10 minutos até formarem uma crosta dourada e estaladiça. Tempere com sal e cominhos; vá mexendo apenas de vez em quando, para as batatas não se desfazerem.

Numa outra frigideira, derreta o restante da manteiga e frite os ovos como num ovo estrelado, 3–4 minutos: a clara deve ficar firme e a gema ligeiramente mole.

Distribua o gröstl pelos pratos, coloque por cima um ovo estrelado e salpique com cebolinho picado finamente.