Tkemali

Lave 800 g de ameixa-brava ácida ou ameixa silvestre, coloque numa caçarola e cubra com 400 ml de água, de forma a que os frutos fiquem quase submersos. Leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio durante 15–20 minutos, até as ameixas ficarem tenras.

Retire as ameixas com uma escumadeira, reservando a água de cozedura. Passe os frutos por um passador, separando os caroços e as peles, e devolva o puré à caçarola.

Pique finamente 3 dentes de alho, 30 g de coentros frescos e 15 g de hortelã-pulegal fresca. Adicione-os ao puré de ameixa.

Adicione 1 malagueta vermelha sem pedúnculo, 1 c. de chá de sal e 1 c. de chá de coentros moídos. Se necessário, acrescente 100 ml da água de cozedura reservada, para que o molho fique espesso mas ainda vertível.

Deixe o molho apurar em fogo brando durante 5–10 minutos, mexendo sempre, para que o alho e as ervas libertem o aroma e a textura fique homogénea.

Prove e, se necessário, acrescente mais sal a gosto ou 1 c. de chá de açúcar a gosto, caso a ameixa esteja demasiado ácida. Retire do fogo e deixe arrefecer 10 minutos.

Sirva o tkemali frio ou levemente morno para acompanhar espetadas, carne cozida, batata ou aves grelhadas; guarde o restante num frasco limpo e seco, no frigorífico.