Thukpa nepalesa

Corte a cebola, o alho, o gengibre e os tomates; corte a cenoura e a pimenta doce em tiras finas, corte a couve em juliana, pique a malagueta verde e pique os coentros.

Numa caçarola, leve a ferver 2000 ml de água com sal, adicione os noodles de arroz e cozinhe cerca de 2 minutos ou até ficarem tenros. Escorra num passador, passe por água fria e misture com um pouco de óleo vegetal para não colarem.

Numa caçarola grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a curcuma, a cominho, o timur, a assafétida e a malagueta; salteie durante 1 minuto até as especiarias libertarem o aroma.

Adicione os tomates e cozinhe 6–7 minutos, mexendo, até se desfazerem e a base picante perder o sabor a cru.

Adicione o caldo de galinha, leve a ferver e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Junte a coxa de frango desossada, cortada em pedaços pequenos, e cozinhe mais 10 minutos até ficar bem cozida.

Retire o frango e desfie-o em fiapos. Ao caldo, adicione a cenoura, a couve e a pimenta vermelha doce; cozinhe 2–3 minutos para que os legumes fiquem ainda ligeiramente estaladiços. Junte o sumo de limão e ajuste o sal.

Distribua os noodles de arroz e o frango por 4 taças fundas, regue com o caldo quente e os legumes, e salpique com coentros.

Sirva a thukpa imediatamente, enquanto o caldo estiver bem quente; se desejar, adicione mais malagueta verde fresca.