Tod man pla (bolinhos de peixe tailandeses)

Seque bem o filete de peixe branco, retire as espinhas e pique-o com uma faca ou no almofariz até obter uma pasta homogénea. Retire as folhas de lima kaffir da nervura central e corte-as em juliana muito fina; corte o feijão-verde em rodelas de 2–3 mm.

Transfira a pasta de peixe para uma tigela, adicione a pasta de caril vermelho, o ovo, o molho de peixe e o açúcar. Misture com uma espátula ou bata a massa contra as paredes da tigela durante 3–4 minutos, até ficar pegajosa e elástica.

Envolva as folhas de lima kaffir picadas e o feijão-verde, tape a tigela e deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos, para que os bolinhos mantenham melhor a forma.

Coloque água numa tigela pequena. Humedeça as palmas das mãos, retire pequenas porções da massa de peixe e molde bolinhos achatados com 6–7 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura.

Numa frigideira funda ou wok, aqueça o óleo vegetal a 170–180 °C. Deve haver óleo suficiente para que os bolinhos fiquem a flutuar livremente.

Frite os bolinhos em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados, elásticos e completamente cozinhados no interior. Não sobrecarregue a frigideira, para não baixar a temperatura do óleo.

Retire os bolinhos prontos para papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo.

Sirva os tod man pla bem quentes, com pepino cortado em rodelas finas e molho de chili doce.