Tom Yum

Numa caçarola, leve a ferver o caldo de galinha ou de peixe (600 ml). Adicione o lemongrass esmagado com o dorso da faca (2 talos, cortados em pedaços de 5 cm), o galangal cortado em rodelas finas (20 g) e as folhas de lima kaffir rasgadas (4 unidades); cozinhe em fogo médio durante 5 minutos, para que o caldo fique impregnado com o aroma das ervas.

Adicione o leite de coco (400 ml), misture e deixe levantar fervura suave; cozinhe mais 5 minutos.

Corte os cogumelos shiitake (150 g) em fatias e adicione à sopa; cozinhe 3 minutos até ficarem tenros.

Dilua a pasta de tom yum (1 colher de sopa) numa pequena quantidade de caldo quente e volte a verter na caçarola. Adicione os camarões descascados (300 g) e a malagueta fresca picada (2 unidades).

Cozinhe 3–4 minutos, até os camarões ficarem rosados — não deixe cozinhar demais, ou ficarão com textura de borracha.

Retire a caçarola do fogo (isto preserva o frescor da acidez cítrica) e tempere com molho de peixe (2 colheres de sopa), sumo de lima espremido na hora (3 colheres de sopa) e açúcar (1 colher de chá).

Misture, prove e, se necessário, acerte com mais molho de peixe ou lima, equilibrando o ácido, o picante, o salgado e o doce.

Sirva de imediato, bem quente, salpicado com folhas de coentros; o lemongrass, o galangal e as folhas de lima kaffir que ficam no prato servem apenas para aromatizar — não se comem.