Tom Kha Gai

Corte o peito de frango (500 g) em tiras finas, com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte os cogumelos (200 g) em pedaços grandes ou desfaça-os à mão. Corte o galangal (30 g) em rodelas finas, esmague a citronela (2 talos) com o lado da faca e corte-a em pedaços de 4-5 cm, e nas folhas de lima kaffir (5 unidades) rasgue ligeiramente a nervura central para libertar melhor o aroma.

Numa caçarola, leve 600 ml de água a ferver e junte o galangal, a citronela e as folhas de lima kaffir. Deixe cozinhar em fogo médio durante 7 minutos, para o caldo ganhar o aroma das ervas.

Adicione o peito de frango ao caldo aromático e cozinhe durante 6-7 minutos, até a carne estar cozida.

Junte os cogumelos e a malagueta tailandesa olho-de-pássaro (3 unidades, cortadas ao meio ou ligeiramente esmagadas com o lado da faca) e cozinhe mais 3-4 minutos, até os cogumelos ficarem tenros.

Adicione o leite de coco (400 ml), o molho de peixe (3 c. de sopa) e o açúcar (1 c. de sopa). Misture bem e deixe aquecer em fogo brando durante 2-3 minutos, sem deixar ferver com força, para o leite de coco não talhar.

Retire a caçarola do fogo, esprema o sumo de 2 limas diretamente na sopa e tempere com sal a gosto.

Antes de servir, retire os pedaços de galangal, a citronela e as folhas de lima kaffir — não se comem, servem apenas para aromatizar o caldo. Salpique a sopa com coentros frescos (10 g) e sirva bem quente, acompanhada de arroz, se desejar.