Tonjiru

Corte o entrecosto de porco em fatias finas com cerca de 3 cm de largura. Descasque o daikon e a cenoura e corte-os em meias-luas ou pedaços pequenos, corte a batata em cubos e a cebolinha em rodelas finas.

Aqueça o óleo vegetal num tacho de fundo grosso em fogo médio. Salteie o porco durante 3–4 minutos, até mudar de cor e libertar um pouco de gordura.

Adicione o daikon, a cenoura e a batata, misture e refogue mais 2–3 minutos, para que os legumes fiquem envolvidos na gordura.

Verta o dashi bem quente, leve a levantar fervura e retire a espuma. Tape o tacho sem fechar completamente e deixe cozinhar em fogo brando durante 20–25 minutos, até o daikon e a batata ficarem tenros ao picar com a faca.

Coloque o missô numa concha, adicione algumas colheradas do caldo quente do tacho e misture até obter uma pasta lisa. Verta a mistura de volta na sopa, sem deixar levantar fervura.

Apague o fogo e deixe o tonjiru repousar 20 minutos: assim o sabor intensifica-se. Antes de servir, aqueça a sopa suavemente, sem deixar ferver.

Sirva o tonjiru em tigelas e decore com a cebolinha picada.