Tonkatsu

Ponha o arroz a cozer de acordo com as instruções da embalagem; corte a couve em juliana fina e reserve para servir.

Corte o lombo de porco em 4 pedaços com 1,5–2 cm de espessura. Faça alguns cortes pouco profundos ao longo da faixa de gordura e do tecido conjuntivo, para que as costeletas não se enrolem durante a fritura.

Bata ligeiramente cada pedaço com um pilão de cozinha até obter uma espessura uniforme de cerca de 1 cm, e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

Prepare três tigelas: farinha, ovos batidos e panko. Passe cada pedaço, sucessivamente, por farinha (sacudindo o excesso), ovo e panko, pressionando bem as migalhas com a mão.

Numa caçarola larga, aqueça o óleo numa camada de 3–4 cm até 160–170°C. Frite as costeletas 1–2 minutos de cada lado até dourarem levemente, sem as tocar nos primeiros 30 segundos, depois retire-as para uma grelha e deixe escorrer 3–4 minutos.

Aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite as costeletas uma segunda vez, 30–40 segundos de cada lado — a fritura dupla garante uma crosta o mais estaladiça possível e um cozinhado uniforme por dentro (a temperatura interna da carne deve atingir 63°C).

Coloque o tonkatsu sobre uma grelha ou papel absorvente e deixe repousar 2–3 minutos, depois corte em tiras transversais de 1,5–2 cm.

Sirva de imediato, enquanto está estaladiço, com arroz cozido, couve em juliana e salsa tonkatsu.