Strudel de Queijo Quark (Topfenstrudel)

Regue as passas com rum e deixe repousar 15 minutos; escorra o queijo quark através de um pano de algodão.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó, a vanilha, a raspa de limão e uma pitada de sal.

Incorpore as gemas de 6 ovos, uma a uma, e junte o queijo quark, a nata, o sumo de limão e as passas escorridas.

Bata as claras de 6 ovos com o açúcar até obter uma espuma firme; envolva-a delicadamente na mistura de queijo e depois acrescente a farinha.

Estenda uma folha de massa folhada sobre um pano de cozinha, pincele com parte da manteiga derretida, cubra com outra folha e pincele novamente; repita com as restantes folhas.

Distribua o recheio sobre o terço inferior da massa, deixando cerca de 3 cm de margem nas laterais; dobre as extremidades e, com a ajuda do pano, enrole o strudel. Coloque-o com a junta para baixo num tabuleiro untado.

Pincele a superfície com o restante da manteiga derretida, pique ligeiramente e leve ao forno a 170 °C durante 20 minutos, depois a 120 °C por mais 10 minutos.

Aqueça o creme de vanilha, corte o strudel após um breve repouso e sirva morno.