Bolo «Garash»

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Forre o fundo de uma forma ou tabuleiro com 24–26 cm de diâmetro com papel vegetal. Separe 8 claras, adicione uma pitada de sal e bata em castelo mole, incorporando gradualmente 150 g de açúcar; a mistura deve ficar fofa mas não seca.

Pique finamente 300 g de nozes e envolva-as delicadamente nas claras, com uma espátula, sem deixar a espuma perder volume. Divida a massa em 5 partes iguais.

Estenda cada parte, uma a uma, numa camada fina na forma e coza cada disco durante 6–8 minutos a 160 °C. O disco deve ficar macio e ligeiramente pegajoso ao sair do forno; retire o papel vegetal de imediato e deixe arrefecer completamente.

Para o creme, derreta 350 g de chocolate negro em banho-maria e deixe arrefecer 5–7 minutos. Bata 400 ml de natas com 100 g de açúcar até obter uma consistência fofa, verta o chocolate em fio e misture até obter um creme homogéneo.

Coloque o primeiro disco num tabuleiro, cubra com um quarto do creme e tape com o disco seguinte. Repita até usar os 5 discos e depois cubra o topo e os lados do bolo com o creme restante. Leve ao frigorífico por 1 hora.

Para a cobertura, derreta os restantes 150 g de chocolate negro em banho-maria, adicione 2 colheres de sopa de óleo em fio e misture até ficar brilhante. Verta a cobertura no centro do bolo e incline-o com cuidado para que o chocolate escorra numa camada fina e uniforme; não alise com a espátula.

Salpique o topo com 30 g de pistácios picados e leve o bolo ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, para que o creme e a cobertura estabilizem. Antes de cortar, aqueça a faca em água quente e seque-a bem.