Toscakaka — bolo de amêndoa sueco

Pré-aqueça o forno a 175 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo removível com 22–24 cm de diâmetro com papel vegetal. Derreta 100 g de manteiga para a massa e deixe arrefecer até ficar morna.

Bata 2 ovos com 150 g de açúcar durante 3–4 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. Numa taça separada, misture 180 g de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento em pó.

Incorpore a mistura de farinha na massa de ovos, junte os 100 g de manteiga derretida e 75 ml de leite para a massa. Misture apenas até ficar homogéneo, verta na forma e leve ao forno na parte inferior durante 20–25 minutos: o centro deve estar quase firme.

Enquanto a base coze, prepare a cobertura de amêndoa. Numa caçarola, derreta 75 g de manteiga para a cobertura, adicione 120 g de amêndoa laminada, 90 g de açúcar, 12 g de farinha de trigo para a cobertura, 25 ml de leite para a cobertura e 45 g de mel.

Deixe cozinhar a cobertura em fogo brando, mexendo sempre, durante 1–2 minutos depois de levantar fervura, até engrossar ligeiramente. Não deixe a amêndoa tostar demasiado.

Retire a base do forno, distribua com cuidado a cobertura de amêndoa quente sobre ela e volte a colocar a forma na grelha do meio do forno. Leve a cozer mais 10–15 minutos, até o topo ficar dourado e caramelizado.

Deixe o bolo repousar na forma durante 5 minutos e depois deixe arrefecer numa grelha. Sirva morno ou completamente frio, cortado em 8 pedaços.