Bacalhau fresco com tomate e pimento

Seque os filetes de bacalhau com papel absorvente e corte em 4 postas.

Numa frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o pimento vermelho picados e deixe estufar 10 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Adicione o alho picado e deixe cozinhar mais 1 minuto, para libertar aroma sem queimar.

Envolva o tomate pelado, a folha de louro, o açúcar, o sal e a pimenta-preta moída. Deixe o molho levantar fervura, reduza o calor e cozinhe sem tampa durante 30–35 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.

Numa outra frigideira, aqueça o restante azeite. Sele as postas de bacalhau 2 minutos de cada lado, apenas até dourarem ligeiramente.

Transfira o bacalhau para o molho de tomate, tape a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando 7–10 minutos, dependendo da espessura das postas, até o peixe se separar facilmente em lascas.

Retire a frigideira do fogo com cuidado, remova a folha de louro e sirva o bacalhau bem quente, regado com o molho de tomate.