Frango das Três Taças

Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 4 cm. Corte o gengibre em rodelas finas, deixe o alho em dentes inteiros, corte a cebolinha em pedaços de 4–5 cm e a malagueta seca em rodelas.

Numa frigideira larga ou num wok, aqueça 30 ml de óleo de sésamo em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e o alho e salteie por 1–2 minutos, até ficarem aromáticos, sem deixar queimar.

Adicione o frango e salteie por 4–5 minutos, virando os pedaços, até dourarem de todos os lados.

Regue com o vinho de arroz, o molho de soja e a água, adicione o açúcar de cana e a malagueta seca. Leve a levantar fervura, reduza o fogo e deixe estufar com a tampa por 10–12 minutos, mexendo de vez em quando para que o frango absorva o molho uniformemente.

Retire a tampa, adicione a cebolinha e deixe estufar mais 3–5 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante. Prove e, se necessário, acerte o sal.

Aqueça uma tigela pequena refratária ou uma panela de barro, deite o restante do óleo de sésamo e coloque metade das folhas de manjericão tailandês.

Transfira o frango para a panela quente, adicione o restante do manjericão tailandês, tape por 1 minuto e sirva imediatamente, enquanto o manjericão liberta o seu aroma.