Cepelinai com Carne

Separe 600 g de batatas, cozidas com pele até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos, deixe arrefecer, descasque e reduza a puré. Descasque o resto das batatas, rale-as finamente, coloque numa gaze ou num pano limpo e esprema bem para retirar o sumo para uma tigela.

Deixe o sumo de batata repousar 10 minutos para que o amido se deposite no fundo, escorra cuidadosamente o líquido e junte o amido depositado à batata ralada escorrida. Adicione o puré de batata e 2 colheres de sopa de amido de batata, tempere com 1 colher de chá de sal e amasse até obter uma massa homogénea e maleável.

Para o recheio, pique finamente 1 cebola, misture-a com a carne picada, o ovo, 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Divida o recheio em cerca de 10 porções.

Com as mãos húmidas, pegue numa porção da massa de batata, achate-a formando um disco alongado, coloque no centro uma porção de recheio e feche bem as bordas, apertando-as. Molde bolinhos ovais com cerca de 10–12 cm de comprimento, de forma que o recheio fique completamente coberto.

Numa panela larga e grande, leve 3 l de água a fervura e adicione 1 colher de sopa de sal. Coloque os cepelinai na água com cuidado, em lotes, evitando fervura forte, e cozinhe em fogo brando durante 30–40 minutos; de vez em quando, descole-os suavemente do fundo com uma espumadeira.

Para servir, corte o bacon em pedaços pequenos e derreta-o numa frigideira seca durante 5–7 minutos. Adicione a segunda cebola picada finamente e frite mais 5–6 minutos até dourar.

Retire os cepelinai prontos com uma espumadeira, distribua pelos pratos, regue com os torresmos de cebola e sirva com natas.