Endívias à Belga com Fiambre e Queijo

Corte a base amarga de cada talo de endívia, coloque-os numa frigideira larga, adicione 20 g de manteiga, tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar em fogo brando durante 15 minutos, virando de vez em quando.

Passe as endívias para um escorredor e deixe arrefecer e escorrer bem durante 30 minutos: o líquido em excesso diluiria o molho.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Envolva cada talo numa fatia de fiambre e disponha os rolinhos numa única camada num tabuleiro de ir ao forno.

Para o bechamel, derreta o restante da manteiga num tacho, adicione a farinha de trigo e cozinhe 1–2 minutos, mexendo, até formar um roux liso.

Adicione o leite pouco a pouco, batendo sempre com uma vara de arames. Cozinhe 6–8 minutos em fogo médio, até o molho engrossar e ficar homogéneo.

Retire o tacho do fogo, incorpore 180 g de queijo duro ralado e tempere com noz-moscada, sal e pimenta preta moída.

Regue os rolinhos com o bechamel de queijo e cubra com os restantes 70 g de queijo duro.

Leve ao forno 20 minutos a 200 °C e, se desejar, ligue o grelhador durante 2–3 minutos para dourar a superfície. Sirva bem quente.