Tteokguk (sopa coreana de bolinhos de arroz)
Um caldo límpido de vaca com bolinhos ovais de arroz bem tenros, fios de ovo e um toque de óleo de sésamo — o prato tradicional coreano do Ano Novo (Seollal).
Ingredientes
- bolinhos de arroz tteok para sopa (fatias ovais)500 g
- carne de vaca sem osso300 g
- água2000 ml
- molho de soja para sopa (guk-ganjang)2 colher de sopa
- alho3 dentes
- ovos2 un
- óleo de gergelim1 colher de chá
- cebolinha verde3 talos
- nori1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Se os bolinhos de arroz estiverem congelados, cubra-os com água fria e deixe repousar 20 minutos, depois escorra bem. Os bolinhos frescos refrigerados também podem ser lavados rapidamente.
Corte a carne de vaca em fatias finas. Numa panela grande, misture-a com 1 c.s. de soja para sopa e salteie 2–3 minutos em fogo médio, até a carne mudar de cor.
Regue com 2000 ml de água, leve a levantar fervura e retire a espuma. Junte o alho picado, mais 1 c.s. de soja para sopa, sal e pimenta-preta. Tape e deixe cozinhar em fogo médio 20–25 minutos, até a carne ficar tenra.
Adicione os bolinhos de arroz ao caldo a fervilhar e cozinhe 5–8 minutos, mexendo com cuidado, até subirem à superfície e ficarem macios.
Bata ligeiramente os ovos com um garfo e verta-os em fio sobre a sopa a fervilhar, sem mexer. Deixe cozinhar mais 30 segundos e retire a panela do fogo.
Tempere a sopa com óleo de sésamo. Prove e, se necessário, acerte o sal ou a pimenta-preta.
Divida o tteokguk por 4 tigelas. Decore com cebolinho finamente picado e tiras de alga nori tostada. Sirva de imediato, antes que os bolinhos de arroz amoleçam demasiado.
Mais receitas
Andong Jjimdak
Um prato coreano suculento de Andong: coxa de frango tenra, batata, legumes e noodles de batata-doce, estufados num molho de soja escuro, agridoce e salgado.
Bibimbap
Uma tigela de arroz coreana vibrante, com carne de vaca marinada e salteada, vegetais estaladiços, um ovo estrelado de gema mole e um picante molho de gochujang, tudo misturado cuidadosamente na hora de servir.
Bibim guksu
Massa coreana fria, picante e agridoce, com tempero de kochujang, pepino estaladiço e ovo — um prato rápido que refresca num dia de calor.
Bossam
Barriga de porco tenra, cozida num caldo coreano aromático, servida em folhas suaves e salgadas de couve chinesa com molho ssamjang.