Tukhum barak

Para a massa, misture 500 g de farinha de trigo, 1 ovo, 250 ml de água fria, 30 ml de óleo vegetal e 1 c.c. de sal. Amasse até obter uma massa lisa e elástica, tape e deixe repousar 30 minutos.

Para o recheio, bata 8 ovos com 150 ml de leite, 150 g de manteiga derretida, 30 g de cebolinho picado finamente, 0,5 c.c. de açafrão-da-índia, 0,5 c.c. de pimenta-preta e 0,5 c.c. de sal. A mistura deve ficar homogénea, mas sem espuma.

Divida a massa em 2 partes, estenda cada uma bem fina e corte em rectângulos de aproximadamente 10×15 cm. Mantenha as peças cobertas com um pano para não secarem.

Dobre cada rectângulo ao meio e feche bem dois lados, deixando uma abertura de um dos lados. Deite lá dentro cerca de 1 c.s. do recheio de ovo e feche imediatamente e bem a última abertura.

Leve ao lume 2 l de água com 1 c.c. de sal numa caçarola larga, até levantar fervura. Coloque os tukhum barak na água a fervilhar, em lotes, e cozinhe 3–4 minutos depois de subirem à superfície, até a massa ficar bem cozida.

Retire os bolinhos com uma espumadeira, deixe escorrer bem a água e regue-os com 20 g de manteiga derretida, para não colarem uns aos outros.

Sirva os tukhum barak bem quentes com 200 g de natas ou iogurte grego.