Cuscuz tunisino com peixe

Seque bem 700 g de filetes de peixe e faça-lhes uns cortes pouco profundos. Esmague 1 dente de alho, 0,5 col. de sopa de harissa, 0,5 col. de chá de cominhos, 1 col. de sopa de azeite e sal a gosto, esfregue o peixe com a mistura e deixe marinar no frigorífico durante 30 minutos.

Coloque 500 g de cuscuz numa taça larga, junte 150 ml de água morna, uma pitada de sal e 1 col. de sopa de azeite. Misture com as mãos, desfazendo os grumos, e deixe repousar 15 minutos para o grão absorver a água.

Passe o cuscuz para a parte superior de uma cuscuzeira. Cozinhe a vapor durante 15 minutos depois de começar a sair vapor, volte a colocar na taça, regue com 100 ml de água e solte os grãos. Repita a cozedura a vapor mais duas vezes, de 10 minutos cada, adicionando sempre 100 ml de água; o cuscuz deve ficar leve e macio.

Para a taklia, aqueça 40 ml de azeite numa caçarola larga. Salteie a cebola picada e 2 malaguetas durante 4 minutos, junte 2 dentes de alho, 400 g de tomate picado, 1 col. de sopa de concentrado de tomate, a restante harissa, 1,5 col. de chá de paprica e o restante cominho. Adicione 550 ml de água, tempere com sal e pimenta preta moída e deixe cozinhar 20 minutos.

Coloque cuidadosamente o peixe marinado na taklia a fervilhar, sem misturar, reduza o calor e cozinhe com a tampa posta durante 10–12 minutos, até o peixe ficar opaco e se separar facilmente. Retire o peixe com uma espumadeira, com cuidado para não o desfazer.

Solte o cuscuz com um garfo, misture com 2–3 conchas da taklia de tomate e deixe repousar com a tampa posta durante 10 minutos, para os grãos absorverem o molho.

Disponha o cuscuz numa travessa grande, coloque o peixe por cima, regue com o restante da taklia e sirva acompanhado das malaguetas salteadas.