Tajine tunisino de frango, batata e queijo

Corte o peito de frango em cubos. Numa frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a cebola picada durante 3–4 minutos até ficar tenra. Adicione o frango, a curcuma, a paprica, o coentro e o cominho moídos, a pimenta-preta e o sal. Deixe cozinhar 5–7 minutos, envolvendo de vez em quando.

Regue com a água, deixe levantar fervura em fogo brando e cozinhe 15–20 minutos sem tampa, até o frango estar completamente cozido e o líquido quase todo evaporado. Retire do fogo.

Descasque as batatas, corte em cubos de cerca de 1 cm e salteie em 1 colher de sopa de óleo durante 8–10 minutos, até ficarem tenras e levemente doiradas. Se as batatas já estiverem cozidas, basta aquecê-las 3–4 minutos.

Deixe a mistura de frango arrefecer 10 minutos. Numa taça grande, bata os ovos, incorpore o queijo curado ralado, a salsa picada e a mistura fria de frango, cebola e batata. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Pincele um recipiente refratário com 1 colher de sopa de óleo, verta a mistura e alise a superfície.

Leve ao forno 30–35 minutos, até o centro firmar e a superfície dourar. Verifique se está cozido com um palito de madeira: deve saír quase seco.

Deixe o tajine repousar 10 minutos, corte em quadrados e sirva morno ou à temperatura ambiente.