Pimentos turcos recheados

Corte o pé a 8 pimentos, retire as semelhas, lave-os bem e faça um pequeno furo no fundo de cada pimento com a ponta da faca.

Pique finamente a cebola, a salsa, o endro e a hortelã; rale ou pique bem fino um dos tomates, e corte o outro em rodelas para tapar os pimentos.

Misture a carne picada de vaca, o arroz lavado, a cebola, o tomate picado, a salsa, o endro, a hortelã, o concentrado de tomate, o sal e a pimenta-preta. Adicione 50 ml de água e amasse bem o recheio.

Recheie os pimentos até cerca de três quartos da sua capacidade, sem apertar o recheio, para o arroz ter espaço para inchar. Cubra cada pimento com uma rodela de tomate.

Disponha os pimentos recheados bem juntos, na vertical, num tacho ou frigideira de fundo largo pouco profundo. Misture a água restante com o azeite e regue em volta dos pimentos.

Leve o líquido a levantar fervura, tape o tacho e deixe estufar em fogo brando durante 50 minutos, até os pimentos e o arroz ficarem tenros e a carne estar completamente cozinhada.

Deixe repousar os pimentos, tapados, por 5 minutos e sirva bem quentes, regados com o molho que se forma no fundo do tacho.