Pilaf de arroz turco com aletria

Lave o arroz em água tépida, cubra com água tépida ligeiramente salgada e deixe repousar 20 minutos.

Escorra a água, lave novamente o arroz em água fria corrente até ficar transparente e escorra bem os grãos.

Numa caçarola larga de fundo grosso, derreta a manteiga junto com o óleo. Acrescente a aletria e salteie em fogo médio, mexendo, até dourar.

Adicione o arroz à aletria e salteie 5–7 minutos, até os grãos ficarem semitransparentes e começarem a tilintar levemente contra o fundo da caçarola.

Verta a água a ferver, acrescente o sal, misture uma vez e leve a levantar fervura em fogo alto.

Tape com a tampa, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe 10–12 minutos sem levantar a tampa, até a água ser totalmente absorvida e o arroz ficar tenro.

Retire a caçarola do fogo, coloque um pano limpo por baixo da tampa e deixe o pilaf repousar 15–20 minutos. Antes de servir, solte o arroz delicadamente com um garfo.