Tutu de feijão

Corte o bacon em cubos pequenos (cerca de 1 cm). Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e frite o bacon durante 5-7 minutos até dourar e libertar a gordura, depois retire-o com uma escumadeira, deixando a gordura na caçarola.

Pique finamente a cebola e o alho. Na gordura do bacon, refogue a cebola durante 3-4 minutos até ficar translúcida, adicione o alho e refogue mais 1 minuto até libertar aroma.

Adicione o feijão cozido e o caldo (ou água) e leve a levantar fervura. Esmague cerca de metade do feijão com um espremedor de batata ou um garfo diretamente na caçarola, deixando a outra metade dos grãos inteiros para dar textura.

Reduza o fogo ao mínimo. Adicione a farinha de mandioca em fio, mexendo continuamente com uma colher de pau para não formar grumos, e cozinhe durante 5-7 minutos até obter a consistência de um puré ou papa espessa.

Volte a colocar o bacon frito na caçarola, tempere com sal e pimenta preta a gosto. Cozinhe mais 2-3 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, para que o tutu não pegue no fundo.

No final, adicione as ervas picadas, misture e retire imediatamente do fogo — o tutu deve ficar húmido e cremoso, e não seco.

Sirva quente, antes que a massa endureça, empilhando num prato ou numa taça funda.