Tiradito com molho de ají amarillo

Coza a batata-doce e o milho até ficarem tenros e deixe arrefecer; corte a batata-doce em rodelas e retire os grãos de milho da maçaroca.

Seque bem um filete de peixe branco de água salgada, bem frio, e, com uma faca muito afiada, corte-o em fatias finas de 3-4 mm de espessura, na transversal às fibras; não estique nem bata as fatias.

Disponha as fatias de peixe em pratos frios e leve ao frigorífico por 10 minutos enquanto prepara o molho.

Para o molho, coloque numa taça de vidro 120 ml de sumo de lima fresco, pasta de ají amarillo, ají limo sem semente, sal, 5 cubos de gelo e as sobras do próprio filete de peixe; misture e deixe repousar 2 minutos.

Passe o molho por um passador fino, prove e acerte o sal se necessário; o molho deve estar bem frio, marcadamente ácido e picante.

Regue as fatias de peixe com o molho imediatamente antes de servir e finalize com folhas de coentros.

Sirva de imediato, acompanhado da batata-doce e do milho cozidos.