Huevos Rancheros

Corte os tomates, a cebola, o alho e a malagueta em pedaços grandes e triture no liquidificador até obter uma mistura homogénea — esta é a base da salsa ranchera.

Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo, verta a salsa e deixe cozinhar em fogo médio durante 8-10 min, até escurecer e engrossar ligeiramente; tempere com sal e adicione sumo de lima.

Aqueça o feijão numa frigideira pequena em fogo brando durante 3-4 min e esmague-o levemente com um garfo, deixando alguns grãos inteiros para dar textura.

Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio e frite as tortilhas 20-30 segundos de cada lado, até as bordas ficarem levemente estaladiças e o centro macio; coloque sobre papel absorvente.

Na mesma frigideira, adicionando mais óleo se necessário, frite os ovos 2-3 min até a clara ficar firme e a gema mole; tempere com sal.

Em cada tortilha, coloque 2-3 colheres de sopa de feijão quente e disponha delicadamente um ovo por cima.

Regue os ovos com 2-3 colheres de sopa de salsa quente, tentando não cobrir a gema, salpique com coentros e sirva imediatamente.