Ugali

Deite 1000 ml de água numa panela funda e leve a levantar fervura em fogo vivo. Reduza para lume brando, retire 120 ml de água quente para uma chávena e reserve por perto.

Adicione 500 g de farinha de milho branca em pequenas porções, mexendo sempre com uma colher de pau em movimentos circulares, para não se formarem grumos.

Depois de incorporar toda a farinha na panela, continue a mexer durante cerca de 5 minutos em lume brando, até a massa ficar espessa, homogénea e com consistência de massa.

Faça algumas covas na superfície do ugali com a colher de pau, verta nelas os 120 ml de água quente reservados, tape e cozinhe mais 5 minutos.

Destape a panela e amasse o ugali com energia durante 2–3 minutos, pressionando a massa contra as paredes, até começar a soltar-se facilmente do fundo, deixar de estar granulosa e o aroma de milho ficar bem presente.

Humedeça a colher de pau com água, molde o ugali numa bola lisa ou num monte oval, retire a panela do lume e vire a massa para um prato.

Sirva o ugali bem quente, destacando pequenas porções com a mão e formando nelas uma cavidade para o sukuma-wiki, outro ensopado de legumes, sopa, molho, carne ou peixe.